魚肉 編
亀屋では
賄いで少しづつ端っこのおかずを頂くことが多く
良いことも悪い事も
なるべく思ったことを伝えるようにしています。
そんな賄い休憩中の会話から
知らなかった料理人の食材へのひと手間のお話です。
ある日の賄いで
赤魚の煮付けが、臭みもなく美味しかったので、
料理人へ伝えたところ
赤魚は、
冷めると臭みがでてしまうので
前日に、塩麹に浸けているんです。
モノによりますけど、
だいたいの肉魚は塩麹や醤油麹に浸けているんです。
と料理人は言っておりました。
少し、ひと手間かけて
お魚の臭みを除いたり
お肉を柔らかくしたり
特別な素材ではなくても
美味しく食べてもらえるように
亀屋はお弁当を作っています。
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亀屋では、OPENした頃から
お米が美味しいですね。とお声をいただいてました。
その理由について
多くを語らない、控え目な料理人がポツリと話してくれて、
美味しくお弁当を食べてもらう為に
お米は、精米したてのお米屋さんから直送で届きます。
その時々でお米の種類は変わりますが、
今使用しているのは、新米のあきたこまちです。
来週以降からは「福島県産 ひとめぼれ」になります。
2週間ほどでお米を使い切るので、常に精米したてのお米なんです。
なので美味しいと言ってくださるのですかね。と。
店主は言っておりました。
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そんな精米仕立てのおいしいお米を、ふっくらと炊けるガス炊飯窯で炊いています。
ランチのピーク時には、すこし並んだりお待たせすることもありますが、
美味しいごはんを食べたいと思って買いに来てくださることを
スタッフ一同 とても嬉しく思っております。
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お店のある 大崎広小路・五反田近く、品川区、目黒区、等
亀屋のおいしい日替わりお弁当がお届けできます。
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