魚肉 編
亀屋では
賄いで少しづつ端っこのおかずを頂くことが多く
良いことも悪い事も
なるべく思ったことを伝えるようにしています。
そんな賄い休憩中の会話から
知らなかった料理人の食材へのひと手間のお話です。
ある日の賄いで
赤魚の煮付けが、臭みもなく美味しかったので、
料理人へ伝えたところ
赤魚は、
冷めると臭みがでてしまうので
前日に、塩麹に浸けているんです。
モノによりますけど、
だいたいの肉魚は塩麹や醤油麹に浸けているんです。
と料理人は言っておりました。
少し、ひと手間かけて
お魚の臭みを除いたり
お肉を柔らかくしたり
特別な素材ではなくても
美味しく食べてもらえるように
亀屋はお弁当を作っています。
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亀屋では、OPENした頃から
お米が美味しいですね。とお声をいただいてました。
その理由について
多くを語らない、控え目な料理人がポツリと話してくれて、
美味しくお弁当を食べてもらう為に
お米は、精米したてのお米屋さんから直送で届きます。
その時々でお米の種類は変わりますが、
今使用しているのは、新米のあきたこまちです。
来週以降からは「福島県産 ひとめぼれ」になります。
2週間ほどでお米を使い切るので、常に精米したてのお米なんです。
なので美味しいと言ってくださるのですかね。と。
店主は言っておりました。
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そんな精米仕立てのおいしいお米を、ふっくらと炊けるガス炊飯窯で炊いています。
ランチのピーク時には、すこし並んだりお待たせすることもありますが、
美味しいごはんを食べたいと思って買いに来てくださることを
スタッフ一同 とても嬉しく思っております。
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お店のある 大崎広小路・五反田近く、品川区、目黒区、等
亀屋のおいしい日替わりお弁当がお届けできます。
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Uberと出前館の 配達エリア以外も
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Brooklyn has played a major role in various aspects of American culture including literature, cinema and theater as well as being home to the world-renowned Brooklyn Academy of Music and to the second largest public art collection in the US which is housed in theBrooklyn Museum.
A cinnamon roll is a sweet roll served commonly in Northern Europe and North America. Its main ingredients are flour, cinnamon, sugar, and butter, which provide a robust and sweet flavor. In some places, it is eaten as a breakfast food and is often served with cream cheese or icing.
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A cappuccino is an Italian coffee drink that is prepared with espresso, hot milk and steamed milk foam. Cream may be used instead of milk and is often topped with cinnamon. It is typically smaller in volume than a caffè latte, with a thicker layer of micro foam.
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The Chemex Coffeemaker is a manual, pour-over style glass-container coffeemaker. Designers at the Illinois Institute of Technology said that the Chemex Coffeemaker is one of the best-designed products of modern times, and so is included in the collection of MoMA in New York City.
There are four basic methods of grinding coffee: burr-grinding, chopping, pounding, and roller grinding. If a brewing method is used in which the time of exposure of the ground coffee to the heated water is adjustable, then a short brewing time can be used for finely ground coffee.
It is thicker than coffee brewed by other methods, has a higher concentration of dissolved solids, and has cream on top. Espresso is also the base for other drinks such as a caffè latte, cappuccino, caffè macchiato, caffè mocha, flat white, caffè Americano and other types.
