魚肉 編
亀屋では
賄いで少しづつ端っこのおかずを頂くことが多く
良いことも悪い事も
なるべく思ったことを伝えるようにしています。
そんな賄い休憩中の会話から
知らなかった料理人の食材へのひと手間のお話です。
ある日の賄いで
赤魚の煮付けが、臭みもなく美味しかったので、
料理人へ伝えたところ
赤魚は、
冷めると臭みがでてしまうので
前日に、塩麹に浸けているんです。
モノによりますけど、
だいたいの肉魚は塩麹や醤油麹に浸けているんです。
と料理人は言っておりました。
少し、ひと手間かけて
お魚の臭みを除いたり
お肉を柔らかくしたり
特別な素材ではなくても
美味しく食べてもらえるように
亀屋はお弁当を作っています。
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